Es handelt sich um ein Enzym, das Querverbindungen zwischen Eiweißmolekülen bildet. Die wichtigsten Produktgruppen, in denen Transglutaminase verwendet wird, sind:
L-Theanin ist eine teespezifische Aminosäure (C7H14N2O3), die 1 bis 2 % des Gewichts von getrocknetem Tee ausmacht. Theanin wurde 1950 zum ersten Mal aus grünem Tee gewonnen. Es ist die charakteristische Aminosäure des Tees und auch einer der...
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